храйме

24.10.2010

Нашёл сразу два полезных рецептов, один внтури другого.
Храйме – субботняя рыба по марокански

Храйме – тушёная рыба в пряном томатном соусе.

Ингредиенты на 4-5 порций:

1) 1 кефаль (800 г);
2) 2 ст. помидоров с соком (очищенных и нарезанных);
3) 1-2 луковицы;
4) 1 стрелка сельдерея;
5) 4-6 зубчиков чеснока;
6) 1 острый перчик;
7) 1-2 ч. л. сахара;
8) 3 ст. л. оливкового масла;
9) пучок кинзы и петрушки;
10) хаваядж (3 коробочки кардамона + по 1 ч. л. зиры, куркумы, острой и сладкой паприки);
11) соль, чёрный перец.

Способ приготовления. Рыбу почистите, нарежьте поперёк кусками (толщиной 3 см), посолите, поперчите, отложите (хвост и голову используйте в другом рецепте). Обжарьте с маслом на среднем огне до мягкости мелко рубленный лук и сельдерей (нарезанный тонко, поперёк). За 1 минуту добавьте и обжарьте специи, растёртые в ступке, и мелко рубленный перчик. Добавьте тонко нарезанный чеснок, помидоры, готовьте 15-20 минут на среднем огне (если кислит, добавьте сахар). Положите куски рыбы (они должны быть покрыты соусом), готовьте под крышкой ещё 10 минут на среднем огне, всыпьте мелко рубленную зелень, перемешайте. Подавайте с халой (Challah), горячим или холодным.

otvetin.ru/recept/3948-kak-prigotovit-xrajme.html

Внутри этого рецепта можно увидеть рецепт приготовления хавайджа:
кардамон в основном, приправляют кинамоном, зирой (камон), куркумой (куркум), двумя паприками и тёртым имбирём.

P.S. К осени мой кардамон что-то совсем сдал. Так и не цветёт кстати.