Rss
Facebook
Twitter
Google+
ЖЖ
Вконтакте
Instagram
звоните нам
главный редактор
Франчайзинговые печи сети Анжел позволяли нам выпекать французский багет прямо на месте, из маленьких замороженных кусков теста.
Такая печь по производительности могла снабжать хлебом небольшой магазинчик.
В отличие от привозного хлеба, который надо было возить каждое утро через весь город, и при перевозке которого вы просто возите воздух, перевозка замороженного теста позволяет сделать это быстро и сразу небольшую партию на всю неделю или больше.
А выпекать хлеб по мере надобности самими продавцами. Которые в любом случае должны находиться в магазине. Что нивелирует все преимущества крупного производства на одном заводе. Ведь выигрыш в рабочей силе на крупной фабрике ничего не даёт, если на конечной точке всё равно стоит тот же самый человек.
Такие багеты в Израиле в основном используются для сэндвичей. Коммерческая выгода получается колоссальная, замороженное тесто стоит хозяевам бизнеса копейки относительно фабричной выпечки. Печь – бесплатная.
Обеспечение населения Израиля хлебом всегда находилось под контролем властей. Ещё во времена британского мандата появился так называемый “стандартный хлеб” (лехем ахид). Тогда в стране нехватало муки, и британские власти объявили о программе сбережения. Был издан закон о размере, весе и названии единого для всех хлеба. Субсидированного хлеба.
(рисунок с сайта: http://aboutcards.blogspot.com/2009/06/1911-standard-bread-campaign-postcards.html там же вы можете узнать, что стандартный хлеб появился и в самой британской метрополии, то есть Британия не делала разницы между колонией и метрополией, как делает это Москва с остальной частью как будто бы одной страны)
Я не помню, когда израильские власти снова ввели такое понятие, но со времен мандата, название “лехем ахид” превратилось в торговую марку.
Между тем сам хлеб превратился в нечто напоминающее выпеченные отруби для свиней, и стал ассоциироваться с хлебом для бедных.
С середины 90-х “стандартный хлеб” и его вариации перестал быть субсидированным, а вместо этого стал продуктом с фиксированной максимальной ценой.
Но его производство вероятно всё ещё оставалось выгодным. Например именно хлеб этой марки закупал Цаал, чтобы кормить солдат.
В армейский боевой паёк входит булка такого хлеба, баночка тунца и банка противной шоколадной пасты. Ну кроме банки кукурузы.
Таким образом, есть выбор: или сделать себе бутерброд залитый вонючим тунцом, или остаться голодным. Как можно есть шоколадную пасту, я не понял до сих пор. Даже в армейской тюрьме у меня таких позывов не возникало.
Ну а вне боевого пайка буханки “лехем ахид разрезанный” отличным образом отправляются в помойку. То есть количество заказанных армией объемов зависит только от количества солдат, а не от качества помоечных буханок.
Интересна одна вещь: цена на хлеб с фиксированной ценой (на субсидированный тоже) не сильно отличается от цены на хлеб по рыночной цене. Это может вызываться двумя причинами: фиксированная/субсидированная цена может сбивать цены на рынке.
Вторая причина может быть в том, что рыночная цена не сильно отличается от установленной фиксированной.
Я думаю тут обе причины.
В 95ом году я помню, как гордились кибуцники тем, что у них в столовой своя пекарня. Ведь есть магазинный хлеб было невозможно.
После либерализации рынка и появления франчайзинговых печей на каждом рынке, в каждом квартале, стали появляться магазинчики, торгующие своим хлебом. Может быть, крупные хлебозаводы и являются чуть более эффективными чем сети мелких пекарен, но как посетитель рынка Махане Иеуда, могу констатировать: маленькая пекарня на рынке снабжает всех желающих купить хлеб в этом месте, а рынок крайне немаленький.
В связи с этим будущее я всё же вижу за высокотехнологичным диверсифицированным производством.
К тому же в свете того, что происходит с маслянинским молочным заводом.
